安徽省宣城市是中国八大菜系之一徽菜的重要发源地，该市绩溪县被誉为“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”。绩溪“金徽厨”劳务品牌被评为全国创新类劳务品牌。近年来，宣城市持续推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，实施“徽厨宣味”徽菜师傅技能提升、标准认定、职业技能竞赛、就业创业、品牌培育五大行动，共开展技能培训4500余人次，培养徽菜师傅2000余人；举办餐饮行业线上线下招聘会70余场，1000余家企业提供就业岗位超过1.5万个。
提技赋能 培训有体系 参训有补贴
“石佛山黄精鸡汤是我们郎溪的名菜。通过这次培训，我不仅学会了黄精鸡汤的做法，还学了梅渚素鸡等徽菜，我们的早餐铺子有更好的发展方向了。”郎溪县涛城镇早点店店主王和义说。
王和义夫妇经营早点生意十年有余，一直想精进手艺，把生意做大。近日，得知人社部门在社区开设免费徽菜师傅培训班，他们抱着试一试的态度来参加。他们打算把学到的黄精鸡汤增加到店铺菜单中去，让顾客品尝新徽菜美食味道。
为打造一批能代表宣城饮食文化内涵和水平的新徽菜、名徽厨，宣城市人社部门加快推进“新徽菜·名徽厨”暖民心行动各项任务。“我们加强徽菜师傅职业技能培训，依托技工院校、知名餐饮企业、行业协会、商会及社会培训机构，承接徽菜师傅培训项目，对标徽菜师傅专项能力标准开发。”宣城市人社局相关负责人介绍，宣城市构建“定点培训＋基地建设＋技工院校”的技能人才培训体系，推动形成全市名特小吃产业“一县一品牌、一店一特色、一人一绝活”的餐饮行业新格局。宣城市还按照培训工种的不同，给予参训人员最高1200元/人培训补贴，对符合条件的学员，按每人每天50元标准给予生活费补贴。
“煎鸡蛋糕，火一定不能太大，不然底下焦了里面还没熟。”“肉煸久一点更香！配菜准备好了就可以按照我刚才说的顺序放进去了。”在宣城市宣州区水东镇徽菜师傅培训班，老师正为学员讲解水阳小锅头的制作方法，63名学员正按照各自分工，全神贯注地切菜、配菜。
水东镇交通社区居民吕翠玲是培训班学员之一。“我前天在群里看到这个培训信息，听说是免费的，我就报名了。参加完这次培训，我已经把水阳小锅头的做法学会了，大家都说我做得好吃。”今年49岁的吕翠玲说，她一直赋闲在家，学好烹饪技能后，她打算开个小饭馆。
广搭平台 以赛促交流 以技促增收
“这次做的是梅渚素鸡佛跳墙和元宝建平鹅两道经典菜，为了跟上时代潮流，我做了些创新。素鸡的豆香中和了鸡汤的油腻，建平鹅进行造型摆盘后色香味俱全。”近日，在安徽省“新徽菜·名徽厨”专项职业技能竞赛中，来自宣城市的选手廖家保获得了中式烹调赛项的三等奖。“在比赛中，很多同行聚在一起切磋技艺、互相学习，我们还在现场和市民直接交流菜品口感，这种机会很难得。”廖家保说。
同台竞技，以赛促学。宣城市广泛开展职业技能竞赛活动，推动厨艺交流和岗位练兵，为技能人才展示技艺、相互学习搭建交流平台。
“我们鼓励选手们在切磋中学习，以他人之长补己之短，营造学技术、练技能、当能手的良好氛围。”宣城市人社局相关负责人介绍。对竞赛优胜选手，宣城市将授予“宣城市技术能手”称号、申报“宣城市五一劳动奖章”，并晋升相应职业技能等级。截至目前，宣城市共举办“新徽菜·名徽厨”专项赛事10余场，破格培养高技能人才50余人。
除用好技能竞赛这一交流平台外，宣城市人社部门还为餐饮从业者搭建就业平台，支持徽菜师傅创业，拓展就业渠道。今年以来，全市共开展以“新徽菜·名徽厨”为主题的餐饮行业招聘会60场，参会企业1075家，提供岗位17184个，有效发挥了创业带动就业的倍增效应，支持餐饮从业者靠技能实现增收。
打造品牌 着力强产业 扩大影响力
在持续提升徽菜师傅技能的同时，宣城市持续打造“新徽菜·名徽厨”文化品牌，扩大徽菜“影响力”。
宣城市总结推广餐饮产业知名品牌发展经验，构建徽菜餐饮产业标准化体系，培育徽菜龙头企业。
“我们选树一批‘徽菜徽厨’师傅就业创业典型，讲好徽菜师傅就业创业故事，吸引外出务工人员回宣学技、回乡创业，鼓励徽菜师傅出宣就业、技能兴业。”宣城市人社局相关负责人介绍，宣城市对评选认定的市级“徽厨宣味”金牌徽厨，颁发荣誉证书，给予2万元/人奖励；对被评选为市级徽厨高技能人才培训基地的机构，给予50万元一次性补助；对评选为市级烹饪职业技能竞赛集训基地的机构，给予20万元一次性补助。截至目前，宣城市已开展“新徽菜·名徽厨”进机关、进学校、进社区、进营区和进园区等系列活动21场；成功举办“新徽菜·名徽厨”名小吃展，完成首批“新徽菜·名徽厨”名店名厨评选。
宣城市还结合社会保障卡居民服务“一卡通”惠民服务活动，开展“寻味新徽菜、寻访名徽厨、相寻社保卡”徽菜消费满减活动。活动期间累计带动消费7.9万元，优惠金额1.2万元。
宣城市人社局相关负责人介绍：“我们将持续开展‘新徽菜·名徽厨’进基层和‘新徽菜·名徽厨’品鉴活动，探索‘特色美食＋旅游＋市场’发展路径，不断扩大徽菜美食知名度，增强徽菜师傅认可度，提升徽菜品牌美誉度。”