要说宣城的年味
那绝对是从一口扎实碳水开始
再续上浓香油润的“肉肉”
最后以甜蜜小食收尾
每款都藏着
老手艺的底气
宣城人的清晨
一定被碳水狠狠拿捏
软的、脆的、韧的全都有
一口下去
饱腹感与幸福感双在线
越嚼越上头
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麻辣粉丝
"老宣城人"必冲的街巷顶流
砂锅加汤底大火烧开，丢入海带、鸭血、青菜、豆芽吸足浓稠汤汁，加入粉丝，再淋上秘制辣油，还可以根据个人口味添加兰花干子、火腿肠等。
火候一到关火出锅，最后放上豆皮，粉丝筋道入味不软烂，辣度够劲还不呛喉，再来杯冰冰甜甜的赤豆酒酿辣得过瘾又解腻。
泡泡馄饨
藏在街巷里的治愈系碳水
泡泡馄饨是老宣城几代人的味觉记忆。
薄如蝉翼的馄饨皮裹上鲜剁肉馅，捏成小巧形状，开水下锅煮至浮起、外皮鼓出软嫩泡泡即可捞出。
碗底舀入鲜醇骨汤，撒点胡椒和少许葱花，一口咬开爆汁留香，鲜爽感直透舌尖，暖乎乎的超熨帖。
小菜面
清晨唤醒味蕾的标配
小菜面——宣城人的清晨标配。
碱水面下锅煮至筋道，捞出沥干装入碗中，面条基础，小菜就不基础，20多种小菜免费加毛豆酱、红椒干丝、香菜臭干……菜盖满面条才是正确打开方式。
宁国粑粑
街头巷尾的硬核碳水
宁国粑粑——早点摊子上必不可少的存在。宁国粑粑馅取材广泛，有腌菜、豇豆、萝卜、豆腐干、笋子等，还可加肉和鸡蛋。
中筋面粉加水揉成光滑面团，醒发后包入腌菜、笋干碎和鲜猪肉末，按压成薄饼状。
放入平底锅煎至两面金黄起酥，外皮脆到掉渣，内里馅料鲜香够味，一口下去饱腹感爆棚，咸香交织越吃越上头。
绩溪水馅包
灌汤界的隐藏高手
绩溪水馅包这口鲜，直接把年味揉进褶子里！过年、过节、亲人归来、亲友来访等等，人生中很多重要的时刻，都要吃顿水馅包。
鲜肉糜混着脆嫩鲜蔬猛拌成馅，蔬菜的清甜刚好中和肉腻，香得直咽口水！
老师傅捏包子的手比尺子还准，半月形外皮精准掐出12 道褶子——这可不是瞎讲究，藏着 “月月思亲” 的念想，过年吃它，就是把牵挂全包进馅里！
刚出锅的包子软滑得能掐出水，咬开鲜汁直冒，肉香混着菜甜在嘴里炸开，妥妥地满足感。
旌德大饼
肉食爱好者的心头好
旌德大饼，因口感扎实、滋味醇厚，逐渐成为节庆特色美味。
面团揉匀醒发后擀成薄饼，铺上切碎的山五花肉丁和鲜笋丁，撒上少许调料调味。
卷紧后再次擀平，放入平底锅煎至两面金黄，外皮酥脆有嚼劲，内里肉香与笋香融合得恰到好处，每一口都扎实够味。
碳水垫好底
“肉肉”直接C位登场
宣城肉菜主打鲜醇够味
慢炖香煎各有千秋
每一口都藏着食材本味
是皖南人对年节的郑重表达
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水阳羊糕
温润的暖身神器
水阳羊糕——团圆桌上必炫的硬菜，它还藏着 “步步高升” 的好彩头！
本地鲜羊肉先煨得软烂脱骨，混着细嫩鳜鱼肉、喷香蒜花，再浇上浓醇猪蹄汁猛搅一通，倒进容器搁冬日的外头冻一整夜，天然凝出紧实糕体，再送进高压锅蒸透定型！
切出来片片透亮，Q弹爽滑不粘牙！想怎么炫就怎么蘸：红油辣碟鲜得跳，香醋生抽香得稳，一口下去爽滑感直接爆汁！
冬天来上一盘，暖到胃里，好运也 “步步高”，过冬的仪式感，全在这一口里！
水阳三宝
宣城风味的代名词
水阳三宝主要指的是水阳干子、鸭脚包、鸭翅这三样小食所组合而成的特色美食。宣城人喜欢将这三样东西烩在一起，做成一锅煲。
干子、鸭脚包、鸭翅一同放入卤汤中，加入姜片、花椒慢焖数小时，让每样食材都吸足卤香。
干子嚼着筋道入味，越嚼越香；鸭脚包咬开胶质满满超黏嘴；鸭翅炖得软烂脱骨，抿一口肉就下来。
咸香适口不齁味，越啃越上头，根本停不下来，妥妥的餐桌下饭硬菜。
茶香小梅鸭
自带清香的特色硬菜
茶香小梅鸭做法藏着“三重香”的秘诀。
热锅下葱姜蒜爆香，鸭块入锅耐心煸炒，直到油脂渗出、皮色金黄。接着转进高压锅，加酒酿、啤酒和浓茶水，上汽后焖煮20分钟。酒香去腥提鲜，茶香解腻增韵，在蒸汽的作用下丝丝渗入鸭肉。最后回锅收汁，让每一块鸭肉都裹上亮晶晶的浓汁。
鸭肉酥软不烂，入口带着明显的糯香。茶韵清雅，酒酿回甘，默默托出鸭肉本身的醇厚。吃完不油不齁，嘴里留着淡淡的鲜香。
连摆盘，都讲一个“年味仪式感”：鸭脖垫底，鸭肉覆盖，鸭头昂起立在顶端。这不只为造型完整，更寓意 “抬头见喜，步步登高” 。
广德炖锅
冬日里的团圆硬货
“中国炖锅之乡”的招牌美味，广德炖锅用料广泛，鸡鸭鱼肉、山产海鲜、腌腊风物、豆蔬茎块皆可炖。
木炭噼啪，砂锅咕嘟，腌笃鲜在左边翻滚，土鸡汤在右边蒸腾，腊排骨和湖鲜撞个满怀。汤越炖越浓，话越聊越热，一口锅里炖着整片皖南的山水人情。
最过瘾是掀盖那一刻：热气“轰”地扑面，香味撞个满怀。舀一碗金黄的汤，热着嗓子下肚，从舌尖暖到脚底。围炉而坐，举杯相碰。炭火明明灭灭，照亮每一张畅快的脸。
畲乡黑猪肉
藏在山野里的鲜味宝藏
宁国畲乡黑猪肉——山野的鲜味宝藏，传承着古法饮食精髓。
柴火灶里噼啪响，铁锅边上热气绕——年味是从一块黑猪肉开始熬的。
选用散养黑猪肉，切块后用清水浸泡去血水，沥干后炒糖色上色，加入姜片、料酒和清水焖煮。
慢炖至肉质软烂，色泽红亮油润，肥而不腻、瘦而不柴，每一口都带着自然的肉香，越嚼越醇厚。
火烘鱼锅贴
湖鲜与碳水的双重快乐
依托本地密布的河湖资源，形成了独特的炭火烘鱼技艺。
新鲜小河鱼处理干净后，用炭火慢烘至脱水增香，碾成碎末拌入肉馅调味。
包成锅贴后下锅煎至底部金黄酥脆，外皮软嫩内里鲜香，炭香与肉香交织，一口下去越嚼越够味。湖鲜配碳水的快乐，直接拉满！
琴鱼干
独得山野之鲜的特色小食
琴鱼干古法制作技艺在琴溪河畔传了千年。
专挑琴溪河里的鲜琴鱼，收拾干净后用盐、花椒反复揉腌透味，架上炭火慢烘到干透才罢休～
成品色泽鲜亮，直接嚼咸香裹着淡淡的清鲜鱼味，还带着炭火烘出来的温润焦香；拿来泡茶更是点睛之笔，鲜醇滋味融在茶韵里，越品越有层次。
这裹着琴溪山水与千年匠心的小食，待客拿出来超有面儿。
臭鳜鱼
风味魔法里的灵魂担当
臭鳜鱼的发酵技艺传承近三百年。
它可不是普通的鱼，是“国家级非遗”选手！用盐和花椒温柔“封印”新鲜鳜鱼，任其在时光中悄悄发酵。
腌制后打开，一股似臭非臭、撩人脾胃的香气扑鼻而来——这叫“腌鲜”，是微生物与时间联袂演出的风味魔法。
但真正的好戏在锅里：鱼身煎得金黄酥脆，姜、蒜、辣椒热烈登场，加水一焖，那股“臭味”瞬间转化为勾魂的鲜香。夹一筷蒜瓣肉，紧实弹牙、鲜爽入味，越吃越香、越嚼越有层次，是那种会让人一边吸气一边忍不住再夹一筷的“危险美味”！
这不仅是道菜，更是一段可以品尝的历史。是风土，是智慧，是“闻起来冒险，吃起来惊艳”的饮食哲学。
胡适一品锅
节庆年宴的压轴大菜
胡适一品锅地道的做法，藏着层层叠叠的智慧。
一口宽肚砂锅，从底往上，五花肉、蛋饺、豆果、青菜、粉丝…一样一样铺得整整齐齐，像叠罗汉似的。浇上慢熬的骨汤，大火催沸，转小火咕嘟咕嘟慢慢煨。热气一熏，各层风味悄悄交融，汤汁渐渐浓稠起来。
上桌时还在微微鼓着泡，掀开盖子，鲜香扑鼻！一层一层吃下去，就像拆礼物：肉烂而不腻，蛋饺鲜嫩，豆腐泡吸饱了汤汁，青菜清甜，粉丝滑溜…每一筷子都是不同风景，汤醇味厚，荤素和谐，暖心暖胃。
这锅子，从来不是一人食。它属于圆桌、属于团聚、属于慢慢聊天的夜晚。食材叠得越高，情意越厚；炖得越久，滋味越浓。
小炒黄牛肉
下饭界的王者选手
小炒黄牛肉堪称下饭王者。
牛肉得逆着纹理切成薄片，拿生抽、料酒和淀粉先腌上个十分钟，锁住嫩劲。
热锅凉油，牛肉下锅快速滑散，一变色就加入小米辣、青椒段和蒜末，“滋啦”一声爆出灵魂香气！大火猛翻，调味收汁，一分钟不到就炒好，锅气十足。
夹一筷子，牛肉嫩得轻轻一咬就化在嘴里，辣得爽快、鲜得直白，咸香酱汁裹着肉片和辣椒，多少人吃着吃着就默默起身：“老板，再添一碗饭！”
来宣城，别只顾着看山看水，你的胃和米饭，都该来会会这位“下饭界的王者”。
咸口吃够瘾
手工甜食来收尾
宣城甜食主打甜而不腻
每一口都藏着年节的温柔滋味
越品越香
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水东蜜枣
甜而不腻的特色小食
水东古镇有张“甜蜜名片”，从唐朝甜到了今天！
制作水东蜜枣，用的是本地清晨带露摘下的青枣，一颗颗手洗完、巧去核，慢慢浸入冰糖水中细火慢炖。
看着枣子在锅里咕嘟咕嘟吸饱糖分，捞起后在微风暖阳下自然晾到半干，就成了肉厚、色亮、甜香不腻的宝贝。光看着那红润透亮的色泽，就已经忍不住咽口水。
咬一口，肉质饱满扎实，甜味是温柔的、醇厚的，一点不齁人。不管是宅家追剧时随手解馋，还是泡上一杯茶招待亲友，都是绝配。
很多人尝一颗，就整盒整箱地往家带——毕竟，能把“唐朝的甜”带回家，这机会可不是哪儿都有。
寸金糖
传统甜口的经典代表
寸金糖制作技艺“甜甜地”传了将近一千年。
麦芽糖在小火上慢熬，化作一锅金黄的蜜浆，腾起带着甜味的暖烟。炒香的芝麻趁热拌进去，在师傅快速的腕力下均匀融合，趁热擀平、切片、定型……一套动作行云流水。
刚做好的寸金糖，拿在手里就有种扎实的幸福感。轻轻一咬，“咔嚓”一声脆响，外层的糖壳应声绽开，里面满满的芝麻香气瞬间涌出。口感奇妙极了——先是脆，接着是芝麻的酥香，麦芽糖的清甜慢慢回甘，越嚼越有层次，一点也不腻。
声声“咔嚓”，就是打开春节的声音。它是团圆时桌上的甜蜜点缀，是兜里揣着分享给小伙伴的骄傲，是刻在记忆深处的、关于“年”的香甜符号。
麻糍
软糯香甜的年味陪伴
手工麻糍是软软糯糯的“年味开关”！
圆糯米泡足时辰，上笼蒸到晶莹透亮，趁热倒进厚重的石臼里。木槌一起一落，反复捶打，糯米渐渐变得细腻黏糯，拉扯间透着光。
老师傅手法利落，揪下一小团，在芝麻糖粉或黄豆粉里滚上一圈——白白胖胖的麻糍，瞬间穿上了香喷喷的“外套”。
咬一口，软韧却不粘牙，温润的米香在嘴里漫开，裹着的糖粉甜得恰到好处。越嚼越有滋味，每一口都是满满的年节氛围。
打年糕
年节必备的仪式感美食
石臼里传出来的——“砰、砰、砰”，一声接一声，是打年糕的节奏，也是刻进年节里的集体记忆。
糯米提前浸透，蒸得雾气腾腾、米香四溢，趁热倒入厚重的石臼。壮实的汉子举起木槌，一遍遍捶打，直到米粒融为一体，变得柔韧黏糯，能拉出绵长的丝。
刚出炉的年糕，白白胖胖，还冒着热气，被巧手迅速切成整齐的块。皖南吃年糕的方法特别多！蒸着吃，煎着吃，煮着吃，炒着吃，烤着吃，不管哪种吃法，都是最地道的团圆味。
顶市酥
美味酥点的经典之作
有种点心用一张红纸就能锁住百年酥香——它就是顶市酥，老辈人更爱叫它“红纸包酥”。别看它方方正正裹在朴素的油纸里，轻轻一捏，酥皮就簌簌往下掉，吃它可得用手小心接着，不然可要“酥”了一身！
顶市酥的功夫藏在看不见的细节里：面粉、芝麻、白糖，简单三样原料，在老师傅手里经过揉、擀、叠、烘，变成一层叠一层的酥皮。咬下去，先是脆到极致的“咔嚓”声，紧接着芝麻的浓香混着清甜在舌尖化开——甜得温柔，酥得彻底，一点都不腻。
喝茶、聊天、过年待客，总少不了它。它也常被塞进孩子的口袋、放进走亲的礼盒，一张红纸，裹住的不只是酥点，更是人情与祝愿。
老手艺加持
地道味拉满
单为这口吃的就值得奔赴
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这个年
直接冲宣城
解锁舌尖团圆味
编辑 丨 汪 飞
复审 丨 吴文静
终审 丨 孟 昱
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