腊月的风掠过绩溪的马头墙

带着山间草木的清冽

与古村烟火的醇厚

当家家户户的土灶燃起暖意

那些被徽州人

藏在碗碟间的“漂亮饭”

便次第登场

这不是寻常的饕餮盛宴

而是刻在基因里的年俗密码

是流淌在舌尖的团圆仪式

每一口都裹着最浓的年味与乡愁

在绩溪岭南地区，逢年过节、婚寿吉庆必办“十碗八”宴席，这道民间套菜以“十碗八盘”的黄金组合，成为徽州人对圆满的极致表达。“十”取十全十美、十全俱足之意，“八”含八斗才高、福泽绵长之愿，每一道菜都藏着吉祥密码，是刻在宴席里的仪式感。

八盘冷碟率先登场，瓜子、花生是必备之物，绩溪岭南方言中“瓜”与“加”、“生”与“孙”同音，寓意“加子加孙，福泽绵长”；海蜇丝、炒排骨、猪肝、皮蛋错落排布，咸香开胃，为正餐铺垫氛围。随后十道热菜依次上桌，遵循“上台鸡，下台鱼”的讲究，首菜红烧鸡寓意大吉大利，末菜红烧鱼（或鱼圆汤）象征年年有余。红烧块肉配发包、虾米羹、焖粉、走油蹄……荤素搭配、干湿相宜，炖、炒、煨、焖等技法尽显徽菜精髓。一家人围坐品尝，每一口都是对新年的期许，每一道菜都承载着绩溪人的生活智慧。

近日，这场传统宴席更以长桌宴的形式在华阳镇东大街白石鼓热闹开席，400余名居民游客共赴盛宴，青砖黛瓦下长桌蜿蜒，灯笼高挂间徽剧悠扬，舞龙舞狮巡游穿梭，非遗传承人与徽菜大师全程把控品质，让这份吉祥滋味与烟火温情在古城间流转。

@看绩溪

若说绩溪年味的灵魂，当属胡适一品锅。这道发源于绩溪上庄的名菜，从农家土菜走出国门，成为徽菜的名片，更藏着游子对家乡的眷恋。胡适先生无论身居何处，宴请宾客必上此菜，在驻美大使任上，还亲自下厨烹制，向世界推介这份家乡味，让徽州风味跨越山海。

一品锅的精妙在于“层叠”，一口尖底敞口大铁锅，从下至上码放着时令素菜、红烧肉、豆腐包、蛋饺，层次分明、秩序井然。上桌后以炭火慢煨，热气腾腾中，肉香、菜香、菌香交融渗透，越煮越醇厚。寒冬腊月，一家人围炉而坐，自上而下依次品尝，不能乱翻乱搅，既藏着家风家教，又在暖意中拉近彼此距离，这便是团圆最本真的模样。

@安徽日报

@周阳

“赛琼碗”，被誉为“徽州的满汉全席”，是集祭祀、竞赛与美食于一体的文化盛典。这场盛宴为纪念保境安民的汪华而设，288只青花瓷碗整齐阵列，盛放着凤凰展翅、鲤鱼跃龙门等象形菜肴，既是对先贤的缅怀，也是徽菜技艺的极致展演。

赛琼碗的仪式流程严谨有序。家家户户争相拿出最好的食材，以山珍野味、园蔬瓜果为原料，精雕细琢成寓意吉祥的佳肴。冬笋的嫩黄、豆腐的玉白、香菇的褐香、辣椒的艳红，五色交织如艺术品；臭鳜鱼、毛豆腐等徽菜名肴一应俱全，重油重色重火功的徽菜特色尽显。这场“味觉竞赛”里，每一道菜都是徽州人对生活的热爱，每一只碗都承载着千年的文化根脉，为新年添上最厚重的仪式感。

“年猪叫，年快到”，腊月的绩溪乡村，最动听的声响莫过于杀猪时的吆喝与柴火的噼啪声。绩溪人管这顿热闹聚餐叫“猪杀伙”，是冬日里最具烟火气的“漂亮饭”。农户家把喂养一年的五谷杂粮猪宰杀，邀上亲朋好友、左邻右舍，用最新鲜的食材烹出满桌珍馐，既是对忙碌一年的犒劳，也是邻里温情的联结。

天刚蒙蒙亮，土灶便已烧得通红，两口大锅盛满热水，杀猪师傅熟练地完成宰杀、烫毛、开膛等工序，刚卸下的猪肉还带着余温，就被送入厨房变身佳肴。席间大人闲谈收成，小孩追逐嬉闹，锅碗瓢盆的碰撞声与欢声笑语交织，这便是最本真的年味。

除了这些“漂亮饭”

绩溪的年味还有更多打开方式：

仁里村的花灯映红古巷

伏岭镇的舞犭回祈福、

板龙巡游热闹非凡

徽剧选段轮番上演

与美食相映成趣

这个冬天

在杀猪饭的烟火里寻暖意

在十碗八的圆满中品吉祥

在一品锅的醇厚里话团圆

在赛琼碗的精妙中赏非遗

让舌尖邂逅最地道的徽州风味

把这个年过得有滋有味、仪式感拉满